Холодильное оборудование

Холодильные шкафы

Это вертикальные среднетемпературные охлаждаемые шкафы для хранения и демонстрации продуктов и напитков. Холодильные шкафы могут быть со стеклянной дверцей (такие модели используются в торговом зале) или с глухой дверцей - для подсобных помещений.

Такое оборудование принято разделять на две группы: 

• динамическое (холодный воздух постоянно находится в движении) — его обычно используют для хранения продуктов в упаковке; 
• статическое (воздух охлаждается и больше не перемещается) — в нем хранят полуфабрикаты и кулинарную продукцию. 

Морозильные лари

Это цельнозаливные конструкции, в которых хранятся продукты питания, служащие в качестве витрины для продажи замороженных продуктов питания.

В компании ООО «АльгоТрейд» имеются в продаже морозильные лари разного объема (150, 200, 300, 400 и 500 литров). 

• Лари морозильные со стеклянной крышкой применяются в торговых точках всех форматов.
• Морозильные лари с глухой крышкой применяются в подсобных помещениях и торговых залах: магазинов всех форматов, предприятий общепита, на фермах, на пищевых производствах и в быту. 

Холодильные горки

Это специальные охлаждаемые стеллажи, в которых недолгое время хранят и демонстрируют продукты широкого ассортимента. Они имеют большую демонстрационную площадь, хороший обзор и при этом не занимают много места. Температурный режим от 0 до +10 градусов. Их можно классифицировать по виду продуктов, находящихся в них: 

• гастрономические ─ хранят молоко, гастрономические товары; 
• мясные ─ можно хранить расфасованное мясо, рыбу, пресервы; 
• фруктовые ─ размещают фрукты и овощи. 

В каждой горке устанавливается температура, нужная данному продукту. 

Холодильные столы 

Их применяют на кухнях общественного питания и в торговых точках, особенно в отделах кулинарии. Они могут быть рабочей поверхностью для приготовления пищи и местом для хранения некоторое время скоропортящихся продуктов, блюд и полуфабрикатов. 

Шкафы шоковой заморозки

По утверждению многих специалистов, самой правильной заморозкой является быстрая или шоковая заморозка. Чтобы быстро охладить продукты питания, необходима мощность, намного превышающая мощность обычных холодильных шкафов. Шкаф шоковой заморозки, с особой технологией, позволяющей замораживать продукты очень быстро, отлично справляется с возложенной на него задачей и позволяет значительно увеличить срок хранения замороженных продуктов.

Заморозка в таких шкафах осуществляется в несколько этапов без нарушения молекулярной структуры продуктов. На первом этапе происходит охлаждение верхнего слоя и кристаллизация влаги, находящейся на поверхности продуктов. Затем, на втором этапе, осуществляется подмораживание до температуры от 0 до -5С. На третьем этапе продукты полностью кристаллизируются, температура понижается до -18С.

В шкафах шоковой заморозки можно охлаждать практически весь ассортимент продуктов с небольшим сроком хранения: ягоды, фрукты, овощи, рыбные и мясные полуфабрикаты, мороженное, десерты, хлебобулочные изделия, тесто и т.д. Область применения данного оборудования весьма широка. Они является оптимальным решением при оснащении предприятий, производящих полуфабрикаты, для установки на кухнях ресторанов, санаториев или гостиниц, столовых и т.д.

Агрегат по внешнему виду похож на обычный холодильник, сочетает в себе функции охлаждения и заморозки. Состоит из камеры, в которой осуществляется заморозка и системы холодоснабжения, обеспечивающей заморозку.

Камеры холодильные

Холодильные камеры - вид закрытого торгового и промышленного холодильного оборудования, предназначенный для продуктов питания, лекарственных препаратов и других товаров, сохранение потребительских свойств которых предполагает хранение при определенной температуре.

Конструктивное исполнение таких установок традиционно предполагает наличие следующих основных элементов:

• система охлаждения;
• изолированное охлаждаемое помещение с дверью, смонтированное из специальных панелей;
• управляющие, сигнальные, аварийные и другие вспомогательные устройства.

Система, которой оснащается камера - холодильная установка компрессионного типа с циркулирующим в замкнутом цикле хладагентом, охлаждающим воздух внутри. Агрегат может быть встроенным или вынесенным.

В любом заведении общественного питания приходится хранить большое количество скоропортящихся продуктов и готовых блюд, демонстрировать посетителям, иметь их в удобном доступе для поваров и официантов. И для всех этих целей нужно устанавливать необходимое холодильное оборудование. Чтобы заведение работало бесперебойно и качество блюд не вызывало нареканий у посетителей и санитарных служб, нужно продумать, какое оборудование лучше подойдет для вашего ресторана или кафе. 

Что для этого надо учесть: 

1. Какова площадь помещения кухни и зала; 

2. Какие блюда предполагается готовить; 

3. Сколько в заведении подсобок и складов; 

4. Есть ли продукты, предназначенные для продажи в зале, а значит, нужны ли горки и открытые лари; 

5. Будет ли вестись уличная торговля мороженым, напитками и т.д.