Линии раздачи для общепита: что необходимо знать

Линии раздачи и самообслуживания — наиболее актуальное оборудование для многих современных предприятий общественного питания, таких как места приема пищи в отелях, буфеты и прочие. Представляют они многофункциональный комплекс, включающий в себя тепловые, холодильные и нейтральные агрегаты, которые служат для непродолжительного хранения готовой еды, ее презентации и выдачи посетителям.

Правильная организация линии раздачи и самообслуживания эффективно повышает возможность заведения общепита пропускать значительный клиентооборот, позволяя ему обслуживать большой объем приходящих в учреждение людей.

Виды в предприятиях общественного питания линий раздач

В разнообразных современных предприятиях общественного питания имеется возможность установки особых конфигураций оборудования согласно концепции заведения и потребностей клиента. Теоретически они подразделяются на следующие основные разновидности:

• комплексы, в которых обслуживание осуществляется сотрудниками из-за прилавка — характерно для многих современных учреждений общепита;

• комплексные линии раздачи, в которых клиенты имеют непосредственный доступ к приготовленным блюдам лишь с одной из сторон (самообслуживание), а с другой находится персонал — такое оборудование необходимо для создания, так называемых, «шведских столов» в ресторанных комплексах отелей, местах приема пищи корпораций и т. д.;

• линии самообслуживания, в которых посетители могут взять еду с обоих сторон — использование их практикуется при недостаточных габаритах помещений в предприятиях общественного питания для увеличения сотрудниками обслуживающей скорости при большом потоке клиентов.

В каждом конкретном варианте ситуаций для разнообразных учреждений общепита рекомендовано применять индивидуальную конфигурацию линий раздачи и самообслуживания, учитывающую их специфику деятельности, доступную площадь, размещение входов и выходов, направление потока клиентов, приготовленной пищи, использованных посетителями и сотрудниками посуды, прочее.

Разновидности оборудования для организации раздачи в общепите

Оборудование, которое включается в линию обслуживания на предприятии общепита, делится на две категории:

1. Основное. Включает в себя: охлаждаемые прилавки, ванные, различные модульные конструкции — тепловые  (полочки, витрины и др.), раздачи посуды (чашек, вилок и др.), кассовые (в случае, если предусмотрена такая необходимость).

2. Вспомогательное. Представленный тип оснащения для раздачи питания включает в себя  термоплиты, аппараты для готовки кофе и других напитков, прочее.

Для обустройства оптимальной линии раздачи на разнообразных предприятиях общественного питания важно понимать, какая у него максимальная проходимость клиентов, то есть, сколько лиц способно обслужить заведение общепита в часы пиковой нагрузки за временную единицу.